香菇“植物皇后”

　　◎怎么吃

　　香菇有“植物皇后”之称，香气主要来自蘑菇香精和鸟苷酸。香菇多糖能增强机体对肿瘤的免疫力；香菇素能降低有害胆固醇，保护心血管系统，降低血压、防止动脉粥样硬化；香菇中的B族维生素和麦角固醇的含量较高，预防软骨病和佝偻病。

　　◎怎么泡

　　【最佳泡法：半小时，温水】

　　20℃-35℃左右温水泡干香菇。用冷水冲洗干净香菇表面，带柄的香菇可将根部除去，“鳃页”朝下浸泡。待“鳃页”张开，用筷子轻轻敲打，手朝一个方向轻轻旋搅。不要捏挤。浸泡时间半小时左右。等菇盖全部软化，捞起滤干。在水中加少许白糖，可保留原有香味，增加鲜美度。

　　也可在浸泡前把干香菇清洗干净，浸泡的水过滤后可再利用。例如：香菇炖汤，可连水带菇一起炖或蒸香菇时，蒸出来的水不要倒掉，可用来勾芡。

　　◎营养食谱：

　　⊙香菇炖鸡肉

　　做法：童子鸡1只斩小块，香菇25克温水泡发后切块。鸡块放入锅中加清水、姜丝，煮开半分钟后关火，洗净血沫；锅底铺放姜片、葱段，加入焯过的鸡块和泡发后的香菇；倒入过滤后的泡香菇水，加入料酒、酱油、冰糖，烧开后盖上盖转小火炖半小时，加盐调味后收汁。

　　功效：香菇清肠养胃，可提高免疫力，减少胆固醇；鸡肉属白肉，贴秋膘、强体力又不油腻。

　　适宜人群：一般人群均可食用，尤适宜免疫力低下、老年人、高血压、糖尿病患者。

　　禁忌人群：痛风患者

　　(来源：生活报、南方都市报)

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