银耳“菌中明珠”

　　◎怎么吃

　　银耳补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥，被称“菌中明珠”。银耳多糖提高免疫力，适用于老弱妇孺和病后体虚者。银耳中膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收；易有饱胀感，消化差的老人少吃。银耳汤过夜只要保存得当(密闭冰箱冷藏)不影响食用。

　　◎怎么泡

　　【最佳泡法：6～8小时，凉水】

　　用热水泡发银耳不可取，会致泡发不充分，引起消化不良。应凉水泡发，去掉未发开的淡黄色根部。泡发6~8小时左右，太久易滋生细菌，还可能会产生亚硝酸盐危害健康。

　　◎营养食谱：

　　⊙银耳木瓜排骨汤

　　做法：银耳50克，泡发择净；木瓜100克，去皮去籽切块；猪排骨200克，切块，焯水；汤锅加清水，放入猪排骨段、葱段、姜片同煮，大火烧沸后放入银耳，小火慢炖约1小时。木瓜块放入汤中再炖15分钟，加盐调味。

　　功效：可滋养腑脏，防治阴虚火旺、口干舌燥、声音沙哑，兼养颜嫩肤抗衰老。

　　适宜人群：阴虚火旺者

　　禁忌人群：寒性体质、阳虚火浮者

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