据新华网2015年7月5日讯 只因吃了泡发三天的黑木耳，50多岁的浙江省瑞安市民陈先生出现多脏器功能衰竭，差点出人命。在ICU抢救了一个星期，近日，陈先生终于脱离生命危险，转至肾内科继续血液透析治疗。

　　市面上卖的菌类一般都是干货，需先经过泡发才能烹制食用。前段时间，“一男子吃了泡发三天的黑木耳中毒进ICU”的新闻引发热议。常用的菌菇类干货怎么泡发最科学？专家提醒，隔夜泡发干货超过8小时就容易滋生细菌，凉拌木耳最好先用热水焯熟杀菌。

　　黑木耳“食品阿司匹林”

　　◎怎么吃

　　黑木耳含铁量丰富。木耳中的维生素K降低血液黏稠度，预防心脑血管疾病，被称“食品阿司匹林”。鲜木耳含感光物质卟啉，食用后经阳光照射会引起日光性皮疹。干木耳经暴晒，大部分卟啉已分解，经水浸泡，剩余的卟啉溶于水，水发的干木耳才可安全食用。消化功能较弱的老年人别吃凉拌木耳，最好炖煮熟。黑木耳和红枣一起煲汤，每晚一小杯，利于人体吸收。

　　◎怎么泡

　　【最佳泡法：3~4小时】

　　木耳用凉水(冬季可用温水)浸泡3-4小时，恢复到半透明状即为发好。浸泡在烧开晾晾的米汤中，可使木耳显肥大松软，味道鲜美。若木耳较脏，泡发前可加少许食醋和食盐，搓洗片刻去除杂质，冲干净后再泡发。凉拌时，先用沸水焯熟木耳，加些大蒜和醋，消毒杀菌。

　　【快速泡法：3分钟温水摇晃法】

　　将干黑木耳倒入保鲜盒中，注入温水浸没，留出保鲜盒1/5-2/5的空间以便其涨发。盖上盒盖，上下、左右、正反，高频率晃动保鲜盒3分钟。朵形较大的适当延长1~2分钟。

　　◎营养食谱：

　　⊙木耳百合西芹炒荷兰豆

　　做法：荷兰豆100克(摘去两头)，西芹去叶切段，百合干和黑木耳少许(分别泡发)。西芹和荷兰豆飞水片刻捞出，烧油锅至七成热，炒荷兰豆变色。倒入百合、黑木耳和西芹，加少许水烧2分钟。加盐、鸡精煸炒。

　　功效：美容养颜、润燥安神。

　　适宜人群：一般人群均可食用，尤适合爱美人士。

　　禁忌人群：有出血性疾病，消化不良、易于腹泻者。

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