试吃组织者董小七：这一行竞争太激烈

　　董小七，作为冰城美食达人，多次参加第三方组织的试吃活动，看到这一活动的商机之后，她在2014年年初开始组织一个吃货星期五的机构，每周组织各类达人到哈市不同的餐馆试吃，做了大约半年，她选择了退出，因为：“这行竞争太激烈。”

　　董小七说自己本身也是一个吃货，因为经常参加各类网站组织的线下试吃活动，她成为粉丝众多的美食达人，同时结识了哈尔滨吃货圈、美食圈中的众多大咖级吃友。2014年初，她开始自己联系有试吃推广需求的商家，商家出钱，她在线上召集试吃吃友，大家报名。根据性别、职业、年龄进行排查，选择覆盖各个年龄段的男女，挑出10个人参与活动。大约进行了半年，几乎是每周进行一次活动，每次活动的收费标准：“每户商家6000元，参与试吃者不给钱。”

　　针对不同的商家，在试吃客的选择上要进行甄别。“如果是人均消费高的餐厅，试吃客就要针对收入高的人群进行选择。如果是烧烤之类的餐馆，试吃客的选择面最大，因为收入高低的人都可以。”

　　进行试吃时，董小七会动员、要求试吃客在其微博、微信上进行传播，同时在相关微信、微博公众号与相关的网站中进行发布。试吃结束之后，董小七会给商家一个活动总结报告，附上各条关于试吃的线上发布信息的链接。

　　做了半年，董小七选择退出了这个行业，因为“这一行做的人太多了，竞争激烈，竞相压价，利润空间到后来太小了，不赚钱，就不做了。”

　　店家、顾客都来说——试吃有没有必要？

　　花香蝶自来，试吃是把双刃剑宋兴文，饮食文化学者，出版有《哈尔滨美食地图》，致力于哈尔滨传统美食的挖掘与恢复。在宋兴文看来，试吃不等于白吃，试吃，是一种文化建设。

　　中国烹饪大师郑树国：我的店经常搞试吃，试吃者都是美食家与餐饮界的老前辈。因为我店做的是哈尔滨的传统老菜，老菜是有年龄的，不同时期有不同的菜。要想做地道的老菜，就得找当年吃过这些老菜的人品尝，不断改进才能做好。我们试吃一部分是找行业内的人提意见、完善改进；我们内部改进没问题了，再找媒体与自媒体的人来试吃。

　　无论什么活动都依赖质量与诚信，菜品做的好，诚信做到位，才是发展的长久之道。试吃是把双刃剑，对于免费试吃的菜品，商家对其质量要有十足的把握，如果做得不到位，恐怕会适得其反，再精妙的免费营销策略也无法有力、持久地推动销售。做为餐饮经营者，一切都要以诚信为主，要练好内功，菜品做好了，顾客自然会多，花香蝶自来。

　　“互联网+”是餐饮发展的翅膀

　　餐饮职业经理人胡振宁：我接触到的试吃形式目前分两种，一种是传统的———新店开业前，经营者找自己的亲戚朋友来品尝；一种是这两年流行的，新店开业前，找网络的美食达人，自媒体大咖、食神、业内人士前来封闭评测。后一种试吃，利于餐厅经营者搜集到专业人士给出的专业意见，对餐厅定位进行及时修整。另外通过美食达人、自媒体大咖的网络传播，会起到一定饥饿营销的效果。

　　我们餐饮经营者首先经营好自己的微信朋友圈。建立起餐厅自己的会员群、贵宾群，定期组织会员进行试吃等活动，与餐厅的管理者与后厨进行互动，培养起顾客的忠诚度，会有效传播餐厅的信息，达到营销目的。

　　我个人认为，这种依靠互联网进行的试吃活动，对一个餐厅来说是十分有必要的。无论是一家新餐厅还是一家老字号，一定要多了解顾客在餐厅的感受。通过这种活动拉近消费者与餐厅的距离，可以让消费者了解到餐厅的文化与服务，成为餐厅的忠实粉丝和传播者。可以借助“互联网+”做为餐馆发展的翅膀。但仅仅做一次试吃活动，大家不会简单地成为你的粉丝，做事还得用心，做出好菜品，才能让大家不离不弃。

　　宋兴文：试吃，不等于白吃

　　在宋兴文看来，哈尔滨试吃活动发展的顺序先是依靠传统媒体萌芽，再依靠网站打下基础，然后依靠自媒体迅猛发展。可以说，试吃如今已经发展为一种新型的吃文化。

　　之所以在近年试吃活动发展得快，“是因为通过网络进行传播的试吃，目标群体准确———深度依靠网络的中青年。这部分人既有经济实力消费，又有平台传播。通过他们，商家可以把好的就餐体验发布出去。”宋兴文认为，通过试吃，会培养出一批深谙烹饪之道、熟悉味蕾需要的美食家。

　　“试吃不是白吃，试吃不是吃免费的午餐。随着哈尔滨试吃客对美食了解的深入，会对商家起到监督作用，会

　　对哈尔滨的餐饮市场起到发展促进作用。”宋兴文总结道。

　　我们如何在网上选饭店

　　试吃行为演化为哈埠饮食的新风尚，借助的是互联网的影响力。如今越来越多的人开始在网上选饭店，这些普通消费者，在网上选饭店的标准是什么？

　　伟大的宪章(公务员)：我几乎每次选饭店都要在网上进行，尤其是不熟悉的地方。比如旅游时，我几乎每餐都要在网上选饭店，选的时候，对服务、环境、菜品的评价是我看重的。饭店内部的图片，我也会仔细看。最常去的是大众点评，挑选时最在意的是评论，那些大家都推荐的，我会选择去。我的微信、微博会关注一些美食大咖和本地的美食公众账号，比如雕爷牛腩、五岳散人、龙江美食什么的。但很难找到一家公信力强，评判标准统一，不打广告的媒体。

　　张进(电视台主持人、节目制作人)：我只玩微博、微信，其他网络的东西我用得不多。选饭店，我更愿意相信朋友间口口相传的推荐，我比较爱吃，又跟一帮美食家相互关注，所以他们自己在微信朋友圈发的一些美食的图片、介绍是我看重的。官方推荐与朋友骨子里的喜欢是完全不同的，我更相信朋友的推荐。有些做自媒体的人，已经商业化了，可信度降低了。在我加班到后半夜而没有选择的时候，我会在网上找饭店，相中一家饭店之后，再去看下面的评论，看看别人如何说。口味，每人不同，很难统一；有些饭店吃的是新鲜，而不是这次吃完，就会惦记着再去。

　　老左(媒体从业人员)：我在网上选饭店，一般先看差评，并要求有图有真相，有图的，表明对方吃过，这样可信度高。如果这家店是新店，装修特别好，看起来很干净，我会首先选择。如果是老餐馆，那就侧重评论怎样说，说好的多，那就去。好评，我一般相信评论字数比较多的，针对性强的，比如只写一道菜如何做的，如何好吃的。如果所有的点评都是好评，都说这家店好，感觉像是在刷屏，可信度倒是值得怀疑了。

　　于冰(书店管理者)：在网上选饭店，我会挑环境看菜品，至于底下的评论，不是我下决定的唯一标准。这些评论我会参考，能在我的决定中起到50%的作用吧；因为个人有个人的口味，别人说什么决定不了我吃不吃，口感的好与坏，自己尝过之后才会知道。