泡发实验

　　将“原汁心管”浸泡24小时，放入高压锅压制45分钟后取出，发现按正常方法泡发的“原汁心管”变化不大。经测量后发现，“原汁心管”心管壁仅比泡发前厚了1毫米左右，颜色仍为淡黄色，与“水心管”的白色及特别厚的心管壁形成鲜明对比。

　　酸碱实验

　　将“水心管”和“原汁心管”分别剪碎，放入两个清洁的培养皿中，浸泡自来水3小时后，使用精分PH试纸做PH值检测。结果显示，“原汁心管”浸泡液PH值为7.0，呈中性；“水心管”浸泡液PH值达到9.0，呈强碱性。

　　如何辨别

　　一闻：碱发“水心管”仔细闻有类似松花蛋的味道，“原汁心管”无异味。

　　二看：“水心管”颜色泛白、发亮，心管壁肥厚，冷冻后颜色微微发黑，不是黄色或者微红色，烤后失水少，仍较饱满；“原汁心管”颜色是淡黄色的，心管壁较薄、烤后较干瘪。

　　三尝：“水心管”口感松软无韧性，嚼在口中发脆，“原汁心管”有嚼劲儿，吃起来有筋道的口感。