新晚报5月25日讯 哈尔滨人喜欢撸串、吃肉，其中男性更是对肉食情有独钟。但是，在“大快朵颐”时你有没有想到自己的身体是否“吃得消”？哈尔滨医科大学公共卫生学院最新的调查显示，哈市高尿酸血症患病率高达17.23%，其中男性24.27%，女性9.62%，以城区人口553万计算，至少有95万哈尔滨人是高尿酸人群。如何饮食才更健康？专家指出，有效防治高尿酸血症及痛风的关键是低嘌呤膳食。

　　据哈医大公共卫生学院潘洪志教授介绍，哈市高尿酸血症患病率高于沿海地区，平均每4个男性中就有1人患该病，主要集中在中青年群体，这与哈尔滨男人平时爱吃烧烤、喝啤酒有一定关系，肥胖、脂肪肝和甘油三酯异常的人需要特别注意，如果高尿酸血症得不到有效控制，有可能发展成痛风甚至肾衰竭。

　　高尿酸血症是怎么来的？嘌呤在人体内的代谢终产物是尿酸，正常人体血尿酸水平为200—410μmol/L，当男性血尿酸浓度高于420μmol/L、女性高于360μmol/L时，称为高尿酸血症，尿酸在身体里沉积到一定数量便有可能引起痛风。高嘌呤饮食能增加体内嘌呤的摄入，促使血尿酸水平升高，诱发并加重病情。

　　由于高嘌呤食物中肉类占绝大多数，单单从饮食上限制动物性蛋白质的摄入，会严重影响人体的营养平衡，并非长久之计。那么问题来了，高嘌呤肉类究竟咋吃才能降低嘌呤呢？研究人员通过实验，将猪肉、牛肉、鸡肉样品分别以水煮、清蒸、煎炒、油炸4种烹饪方法处理，比较1、3、5、10分钟烹饪时间下食物嘌呤含量的变化，检测发现，水煮后肉中嘌呤含量降低最明显，最佳水煮时间为3分钟，此时猪肉、牛肉中嘌呤含量降低50%，鸡肉中嘌呤含量降低30%，3分钟后变化趋于平缓；结合口感，最佳清蒸时间为10分钟；油煎最好不要超过2分钟，因为2分钟后嘌呤含量不降反升，4分钟达到峰值；最佳油炸时间应在分钟内。