新晚报4月29日讯 4月22日，清华大学发布国内首份室内PM2.5报告指出，一个人每天吸入肺中的污染物，室内的PM2.5吸入量是室外的4倍，烹饪、吸烟是家中的两大污染源。究竟厨房PM2.5是如何产生的？炒一盘菜能产生多少可入肺颗粒物？烹饪过程中有没有方法可以降低污染物？本报记者找到东北林大和绿色龙江环保组织，与实验人员一起做了4组PM2.5检测试验，揪出了这个潜伏在厨房里危害健康的“嫌疑犯”。

　　试验1爆炒与吸烟比较

　　【过程】实验人员选择了一间厨房和一间书房，二者面积一样为8平方米，在密闭未通风情况下，使用便携式PM2.5检测设备进行数据采集。

　　初始状态时，厨房PM2.5指数为27，书房为28。首先在书房内点燃一支香烟，7分钟后自然燃烧完，此时测得室内PM2.5指数为225，飙升了8倍。然后在厨房不开油烟机情况下，实验人员爆炒了一盘尖椒烧猪肝，弥漫一股呛鼻油烟，7分钟时测得室内PM2.5指数为456，飙升近17倍，达到“严重污染”。

　　【结论】：同等条件下，爆炒一道菜所产生的PM2.5浓度，如同抽了两根烟的含量那么大。

　　试验2不同烹饪方式比较

　　【过程】

　　蒸鸡蛋羹时，开始到5分钟，PM2.5仅上升8微克/立方米。

　　炸花生米时，从开始到5分钟，PM2.5翻倍递增。

　　【结论】

　　蒸煮方式产生的PM2.5颗粒较少，而煎炸炒可使PM2.5瞬时浓度飙升，会产生大量PM2.5。

　　试验3爆锅翻炒与加盖焖熟比较

　　【过程】

　　记者将葱姜蒜和大料一起放入油锅，在没开油烟机情况下，PM2.5检测仪上的数据跳跃变化，不到1分钟时，室内PM2.5浓度已达500+，按照空气质量指数已达到“爆表”的级别。打开油烟机5分钟后，浓度仍高达412。

　　另一组试验，佐料和食材相同，爆锅后马上加盖，并将蔬菜放入锅内焖熟，打开油烟机，减少开盖和翻炒次数，监测到5分钟时，PM2.5浓度相对稳定，数值波动维持在138至244之间。

　　【结论】

　　不盖锅盖，香料爆锅PM2.5可瞬时“爆表”，且污染物四处弥漫，吸入量增大。

　　试验4油烟机使用习惯比较

　　【过程】

　　油冒烟了才开油烟机，炒完菜随手就关闭，你有没有？这一习惯该改改了。

　　试验中，油在加热过程中，前1分钟还没有明显油烟味，但PM2.5检测仪显示数值从35“偷偷”升到108，达“轻度污染”。炒完菜马上关油烟机，测得3分钟、5分钟和10分钟时厨房内PM2.5浓度分别为456、392、323。10分钟后，感觉上没有油烟味了，其实厨房内PM2.5仍达“重度污染”。

　　实验人员说，PM2.5长时间挥散不去的原因，主要是未通风，悬浮颗粒物存在缓慢沉降的过程。

　　【结论】

　　炒完菜就关油烟机10分钟后仍“重度污染”，且长时间“居高不下”。

　　专家解读

　　油烟吸入多易致癌

　　上海同济大学肿瘤研究所的一项调查发现，中老年女性因长期接触高温油烟，患肺癌的危险性增加了2到3倍。在非吸烟女性肺癌危险因素中，超过60%的女性长期接触厨房油烟；有32%的女性烧菜喜欢用高温油煎炸食物，同时厨房门窗关闭或通风欠佳。另据中国肿瘤防治办公室统计数据显示，我国女性肺癌患者增幅明显高于男性，尤其是家庭主妇的肺癌发病率呈现显著上升趋势。

　　原因是什么？哈医大公共卫生学院教授董淑英表示，厨房油烟里含有多环芳烃、苯并芘等致癌物质，能吸附粘到PM2.5颗粒物上，长期接触可引起鼻炎、咽喉炎等呼吸系统疾病，它比普通的灰尘要厉害许多，被人体大量吸入后增加了患肺癌的几率。

　　指导建议

　　七招减少PM2.5

　　多用蒸煮炖的方式烹调，少用煎炸炒烤。

　　少放香辛佐料，爆锅时盖盖子，把菜焖熟后，再开盖翻炒。

　　热锅冷油，或熟油下锅，尽可能控制油温不超过200℃，避免油锅冒烟。

　　选用烟点高的食用油，橄榄油、花生油优于大豆色拉油。

　　最好使用大吸力的油烟机，与不粘锅配合使用。

　　炒菜时油烟机要“早开晚关”，高层居民楼烟道共用，饭口时即使不做饭，也最好打开油烟机。

　　避免敞开式厨房，经常开窗通风。