市场上销售的开江鱼

　　生活报4月2日讯 近日，不少冰城市民发现市场上已出现了“开江鱼”。记者从渔业部门了解到，四月中旬松花江段跑完冰排后，渔民才开始捕鱼，目前市场上的“开江鱼”应是人工养殖的“开塘鱼”。

　　3月31日早，记者在北十八道街早市、道里九站公园以及红霞街市场等地都发现了“开江鱼”。在红霞街市场，每条十五斤以上的鲤鱼吸引了不少市民注意，摊主表示鲤鱼是开江鱼，每斤八元，可以分段出售。

　　这些“开江鱼”是真的吗？据哈市农业行政综合执法支队渔政稽查大队大队长张宝斌介绍，松花江尚未完全开化，不具备出船打鱼的条件，出于安全考虑，渔民一般都会在跑完冰排之后才开始捕第一网鱼。因此，每年四月中旬之后，市民才能品尝到鲜美的开江鱼，而现在市场上销售的是人工养殖的“开塘鱼”。

　　啥时买开江鱼？开江3至10天时最鲜

　　据介绍，开江3至10天的开江鱼最为鲜美，适宜食用。开江鱼在江水中度过一个冬天，体内脂肪殆尽，肉质变得非常紧密、不肥不烂，异常鲜美。但这种鲜美一般只能维持十多天的时间，之后鱼肉会逐渐变老。不过由于“闷”了一冬天，刚开江时的开江鱼也不太适合食用。

　　开江鱼由于味道鲜美，适合清炖或是清蒸，烹饪时间也不宜过长。

　　怎么选开江鱼？鳞片薄亮嘴圆个小

　　据张宝斌介绍，开江鱼需要自己捕食，腹部的肉紧实，嘴部会出现磨损而较圆。挑选开江鱼时，不妨留意以下三方面：

　　摸摸鱼肚：开江鱼腹部硬；开塘鱼肚子软。

　　看看颜色：开江鱼腹部发白，鳞片呈灰白色，薄而光亮，内脏是白色的；开塘鱼则颜色深，鳞片较厚，呈黑灰色，有土腥味，内脏呈灰色。

　　比比大小：开江鱼个头较小，比较瘦长；开塘鱼比较肥胖，身体浑圆。